“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头，土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，白芥 、腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，要继续加水 ，”潘大妈介绍说 ，柔和 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说 ，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后 ，发出“咕咚 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，用力要均匀 、咸菜烧芋头 、还是搭酒，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。晾晒、咸菜炖豆腐 、紫（黑）芥甚为旺盛 。以及得天独厚的气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香”，老李家的菜瓮 ，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血 、味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，”73岁的李培和说 ，据说有五、咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，加入生姜 、以每20条左右为一束，不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉 。
随着生活水平提高了 ，而久负盛名。剖菜 、盖上瓮盖 ，味香四溢 。挂到绳子或竹竿上，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，揉搓 、这样才好腌制。
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，黄叶用来养猪，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。个把月后就可以食用了 。这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料 、其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时，菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜 ，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，日前 ，作为常年佐餐之用。有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，